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【】質(zhì)料配方 瓜漿150千克 白砂糖30千克 檸檬酸400克 苯甲酸鈉100克或尼泊金乙酯10克
工藝流程 質(zhì)料→洗濯→表皮滅菌→去表皮→切分挖瓤→破裂→配料→濃縮→制品→包裝
制造要領
1.質(zhì)料請求：選擇完整成熟的質(zhì)料，其含糖量高，噴鼻味濃。對質(zhì)料還應請求無蟲蛀，無病變，不糜爛。購進質(zhì)料，不宜久存。
2.洗濯：洗濯撤除外貌泥沙和別的異雜物。水要堅持潔凈，不渾濁。
3.滅菌：質(zhì)料浸入0.1%高錳酸鉀溶液15分鐘以上。
4.去表皮：滅菌后撈出，用飲用水沖失殘留滅菌液，然后在去皮機上削去全體表皮至瓜肉。
5.破裂：去了表皮的質(zhì)料切開挖去瓜瓤（瓜瓤另處置懲罰）,再切成30×40毫米的塊形，會合盛入儲槽，經(jīng)膠體磨研磨成漿。
6.配料：一樣平常果醬請求含糖分50～60%,應配入適量的糖分，同時還應調(diào)入適量的檸檬酸，使產(chǎn)物既有芬芳之氣息，又有酸甜可口之滋味。稱取白砂糖倒入夾層鍋內(nèi)，加飲用水調(diào)配成80%濃度的糖漿，擰開夾層鍋蒸汽閥加溫，充實消融成糖漿。夾層鍋的蒸汽事情壓力不高出2千克/厘米2,定準平安閥，稱取檸檬酸，用少量溫水消融后倒入糖漿內(nèi)混淆，稱取苯甲酸鈉，用少量溫水消融后倒入糖漿內(nèi)混淆。要是利用尼泊金乙酯，應先用酒精消融后再倒入糖漿內(nèi)混淆，檸檬酸與苯甲酸鈉應分離添加，由于這兩種物資混淆后會立即反響天生不溶的結晶塊沉淀，玻璃瓶生產(chǎn)廠家掉去防腐感化。按配料比例將糖漿料輸入真空濃縮鍋下面的儲槽。
7.濃縮：起首密封真空濃縮鍋，啟動真空泵，使真空濃縮鍋處于真空狀況，然后打開真空濃縮鍋吸料管閥門，將儲槽內(nèi)的糖漿料吸入真空濃縮鍋內(nèi)，吸入物料的容積不高出視孔，即封閉吸料管閥門，擰開蒸汽閥門，蒸汽事情壓力高出2千克/厘米2,鍋內(nèi)的溫度應為60～65℃。真空泵接通冷卻水，冷卻水在儲槽中輪回利用，應不停注入冷水低落水溫，堅持真空體系正常事情。真空濃縮鍋的真空度應堅持在600毫米汞柱以上。當物料濃縮到預準時間后，先封閉蒸汽閥門，再停真空泵，并粉碎鍋內(nèi)真空，然后從鍋體下面的取料口放出少許瓜醬舉行檢測。要是沒到達含糖量指標，應繼承舉行真空濃縮。濃縮好瓜醬后，起首停真空泵并粉碎鍋內(nèi)真空，使物料繼承加溫至100℃舉行殺菌，然后封閉蒸汽閥門，再擰開出料管閥門放出瓜醬。要是連接包裝工序，出料口應接上濃漿泵，再由濃漿泵輸入儲槽舉行包裝。
8.包裝：有500毫升玻璃罐，50～200收復合膜袋，15～25千克塑料桶等規(guī)格，另有盤旋玻璃瓶，規(guī)格為200～200克裝。也可為定點用戶接納大容器寄存。
質(zhì)量尺度 1.感官指標：光彩：具有本品應有的光彩，呈乳黃色，江蘇琳瑯玻璃制品有限公司勻稱同等。
滋味與氣息：具有河套蜜瓜經(jīng)去皮、去瓤后應有的芬芳氣息和精良的風味，酸甜可口，無異味。
構造形態(tài)：構造經(jīng)研磨加糖濃縮成半流體濃厚狀，醬體置于程度面上，答應漸漸飄泊，但不排泄液體，無糖結晶。
雜質(zhì)：不答應有肉眼可見雜質(zhì)。
2.理化指標：水分：40～50%,總糖（以轉化糖計）:40～50%,總酸（以蘋果酸計）:0.2～0.5%,錫（以Sn）計：≤200毫克/千克，銅（以Cu計）:≤5毫克/千克，鉛（以Pb計）:≤1毫克/千克。
3.微生物指標：細菌總數(shù)：≤750個/克，大腸菌群：≤30個/100克，致病菌：不得檢出。
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